El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), a través del espacio «Cocina Show» auspiciado por la Fundación ArgenINTA, marcó una fuerte presencia en la tradicional feria federal exponiendo el potencial productivo y gastronómico de la Patagonia. Durante el fin de semana, el organismo presentó dos alternativas innovadoras y de alta calidad: las gírgolas de Neuquén y la carne de guanaco de Santa Cruz.
El sábado, el protagonismo fue para los hongos cultivados. De la mano de Natalia Zunino, especialista del INTA Alto Valle, se expuso el proceso de producción de las gírgolas cultivadas por la productora neuquina Mirta Chavarri. Zunino detalló las propiedades de este alimento, destacando su textura firme y carnosa y su sabor suave, perfumado y no invasivo. Además, se resaltó que en la gastronomía se aprovecha la totalidad de su estructura, ya que su componente laminar le otorga una firmeza superior en comparación con otras variedades de hongos.
Por su parte, la jornada del domingo estuvo dedicada a la fauna silvestre y la producción sustentable de Santa Cruz. En esta ocasión, la reconocida cocinera Paula Comparatore elaboró empanadas de carne de guanaco, acompañada por Carla Cepeda, técnica de la Estación Experimental del INTA en esa provincia, quien abordó las propiedades nutricionales y los métodos de obtención de este producto.
Esta alternativa cárnica es el fruto de un esquema de trabajo articulado entre el INTA, el Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial y diversos actores del sector. Actualmente, el producto se comercializa en cortes congelados y envasados al vacío bajo una estricta inspección sanitaria oficial. Desde el punto de vista nutricional, la carne de guanaco sobresale por su elevado contenido de proteínas de alta calidad y sus bajos niveles de grasa y colesterol en comparación con las carnes rojas tradicionales.
Qué es Caminos y Sabores
Caminos y Sabores es la feria federal más importante del país dedicada a la gastronomía, las artesanías y el turismo. Conocida como «El Gran Mercado Argentino», reúne anualmente en La Rural de Palermo a cientos de pequeños y medianos productores, emprendedores, cocineros y artesanos de todas las regiones de la Argentina.
A través de un recorrido organizado por «caminos» temáticos (como el de los Quesos, las Carnes, las Infusiones o los Dulces), la muestra funciona como una vidriera clave para potenciar el desarrollo local, visibilizar alimentos con identidad territorial y conectar de forma directa a los productores del interior con los consumidores y los principales canales comerciales.
