El director del INTA AMBA, Andrés Polack, participó del encuentro Observatorio sobre Sistemas Alimentarios Sostenibles para América y el Mundo, organizado -con el respaldo de FAO- por el Consejo Profesional Gastronómico de las Américas (CPGA), cuyo presidente es el chef Cristian Ponce de León. Hubo salas sobre dietas nutritivas, logística inteligente, reducción y desperdicio de alimentos, bienestar y salud.
Polack explicó cómo los productos saludables y de calidad gourmet pueden llegar a los sectores vulnerables con una mirada de inclusión, y de qué forma los productores con menores recursos pueden alcanzar con su producción espacios con alto poder adquisitivo.
“La calidad, como la conocemos desde el INTA, apunta al producto final y a sus características organolépticas, aquellas que se pueden percibir con los sentidos, como a la forma que fue producida conservando recursos naturales sin que se contamine y que sea sostenible. Desde ahí es que planteamos que podría generarse una alianza entre el INTA y el CPGA”, remarcó Polack.
Además, se refirió a la minimización de los desperdicios y su eventual aprovechamiento en el marco de una economía circular: “…la idea es que aquello que no llegue a consumirse fresco, pueda transformarse en un alimento procesado como salsa o deshidratado o, si no es apto para la alimentación, pueda convertirse en alimento animal o en última instancia compost para sustrato o como abono”.
Excelente propuesta para generar el cuidado del medio ambiente y la alimentación saludable.